Aceites de Oliva Virgen Extra Premium

El nombre lo dice todo: 1/10. Se necesitan 10 kg de aceitunas para obtener 1 litro de este aceite, y se elabora con las primeras aceitunas cosechadas en octubre (mes 10), cuando el 95 % de la aceituna todavía está verde. La cosecha temprana extrema multiplica los polifenoles pero reduce el rendimiento a la mitad.

Es aceite sin filtrar. Durante los primeros 6-8 meses estará turbio — eso no es un defecto, es señal de que no ha perdido nada en el camino. Después se clarifica solo, depositando sedimentos en el fondo. Extracción en frío, en dos fases, sin agua añadida.

Cada botella lleva numeración de lote y la producción es limitada a lo que da la primera semana de cosecha. Cuando se acaba, se acaba. No hay segunda tirada.

Úsalo en crudo. Siempre. Pan, ensalada, carpaccio, queso fresco. No se fríe un aceite como este.

Certificación ecológica UE (CAAE).

Detras de Oro del Desierto esta la familia Alonso, tres generaciones produciendo aceite en el desierto de Tabernas, Almeria. Su finca, El Vicario, tiene 130 hectareas y 36.000 olivos en el clima mas arido de Europa: menos de 180 mm de lluvia al ano y mas de 3.000 horas de sol. Condiciones que obligan al olivo a concentrar todo lo que tiene en la aceituna.

La finca tiene certificacion ecologica desde sus inicios en 1999. Sin herbicidas, sin pesticidas, sin atajos. El Picual del desierto no se parece al de Jaen: mismo ADN, resultado diferente. El estres hidrico extremo produce menos aceitunas pero mas concentradas. Cosecha temprana, molturacion el mismo dia.

Gold en NYIOOC 2023, 2024 y 2025 -- tres anos consecutivos en el concurso de aceite mas grande del mundo. Oro del Desierto acumula mas de 250 premios internacionales y ha sido reconocido como el olivar mas sostenible de Espana en 2023. La guia Flos Olei le ha otorgado 99/100.

Parqueoliva Serie Oro es el coupage insignia de Almazaras de la Subbética, la cooperativa de Carcabuey que también produce el Rincón de la Subbética. Hojiblanca al 80 % y Picuda al 20 %, ambas amparadas por la DOP Priego de Córdoba — una de las denominaciones de origen más exigentes de España. Solo se admiten aceitunas de Carcabuey, Priego de Córdoba, Fuente Tójar y Almedinilla.

Un coupage es un diseño de sabor: combinar variedades para conseguir algo que ninguna daría por separado. Aquí la Hojiblanca aporta estructura y carácter, la Picuda completa con dulzor elegante. Olivos en suelos calizos, clima mediterráneo continental, recolección entre octubre y enero. El ensamblaje lleva más de dos décadas afinándose.

Más de 300 premios internacionales desde el año 2000. Mejor Coupage del Mundo en la World Cup 48 Kilates 2026. Primer premio en el XIX Concurso Provincial de Calidad de la Diputación de Córdoba, categoría Frutado Verde. Presencia constante en el TOP 10 de los rankings mundiales durante más de 20 años. Pocos aceites en España tienen una trayectoria tan larga y consistente.

Misma finca de 380 hectareas en Bobadilla, Antequera, sobre el suelo donde estuvo la ciudad romana de Singilia Barba. Misma certificacion ecologica desde 2001 y biodinamica Demeter desde 2006. La diferencia es la variedad: donde la Hojiblanca de Finca la Torre es intensidad pura, la Arbequina es elegancia con personalidad.

40.700 olivos, 150 hectareas de bosque mediterraneo como vecino, cosecha temprana y extraccion en frio el mismo dia. La Arbequina de Finca la Torre se produce con el mismo rigor biodinamico que la Hojiblanca: compost propio, calendario lunar, cero productos de sintesis. El sello Demeter certifica cada paso del proceso.

Finca la Torre produce cuatro monovarietales ecologicos -- Hojiblanca, Arbequina, Picudo y Cornicabra -- y todos han sido premiados internacionalmente. La finca ha obtenido 100/100 en Flos Olei y el Mario Solinas del Consejo Oleicola Internacional. La Arbequina es la expresion mas accesible de una de las almazaras biodinamicas mas reconocidas de Espana.

Finca las Manillas lleva produciendo aceite desde 1878. Cuatro generaciones de la misma familia en un olivar al pie de Sierra Morena, entre las sierras de Andújar y Despeñaperros, en la comarca del Condado de Jaén. Solo producen aceite de cosecha propia: lo que sale de sus olivos es lo que embotellan. No compran aceituna a terceros ni mezclan con producción ajena.

El olivar tiene dos zonas: la plantación centenaria en altura, dentro de la sierra, y los olivos nuevos en las colinas de abajo. La Edición Limitada se elabora solo con las mejores partidas de la cosecha — las primeras aceitunas, los olivos que han dado mejor fruto ese año. Cosecha en noviembre, con la aceituna aún verde, y molienda el mismo día. Una producción pequeña que no se repite hasta la campaña siguiente.

Finca las Manillas ha ganado el Jaén Selección, Gran Prestige Gold en Terraolivo (Israel) en 2016 y Best in Class en el NYIOOC de Nueva York en 2017. La Edición Limitada es el aceite que explica esos premios: Picual de sierra, de olivos centenarios, seleccionado entre lo mejor de cada campaña. Un Picual que no pide disculpas.

La Arbequina de Oro del Desierto no viene de Cataluna ni del Valle del Ebro, que es donde la mayoria la situa. Viene del desierto de Tabernas, Almeria, donde la familia Alonso lleva tres generaciones produciendo aceite en la finca El Vicario. Menos de 180 mm de lluvia al ano y mas de 3.000 horas de sol: el estres hidrico concentra aromas que una Arbequina convencional no tiene.

Produccion ecologica certificada desde 1999. 130 hectareas, 36.000 olivos, sin herbicidas, sin pesticidas, sin fertilizantes sinteticos. La cosecha es temprana y la molturacion se hace el mismo dia. La certificacion UE la expide CAAE, y la finca se audita anualmente.

Oro del Desierto acumula mas de 250 premios internacionales, incluidos Gold consecutivos en el NYIOOC de Nueva York y 99/100 en Flos Olei. La Arbequina forma parte de una gama que incluye Picual, Hojiblanca, Lechin y Coupage, todas cultivadas en el mismo terroir extremo. Fue reconocida como parte del olivar mas sostenible de Espana en 2023.

La Hojiblanca de Oro del Desierto viene de la finca El Vicario, en el desierto de Tabernas, Almeria. La familia Alonso lleva tres generaciones cultivando olivos en el clima mas arido de Europa: menos de 180 mm de lluvia al ano y mas de 3.000 horas de sol. La Hojiblanca en cosecha temprana y bajo estres hidrico extremo produce una concentracion de polifenoles -- en particular oleocantal, un antiinflamatorio natural -- muy por encima de lo habitual para esta variedad.

Certificacion ecologica desde 1999. 130 hectareas, 36.000 olivos, sin pesticidas, sin herbicidas, sin atajos. La cosecha se hace temprano, con la aceituna aun verde, y la molturacion es el mismo dia. Certificacion UE expedida por CAAE con auditoria anual.

Oro del Desierto acumula mas de 250 premios internacionales y 99/100 en la guia Flos Olei. El olivar fue reconocido como el mas sostenible de Espana en 2023. La Hojiblanca es la variedad con mas caracter de la gama: cinco monovarietales y un coupage, todos del mismo terroir desertico, todos ecologicos.

Oiltopia es la marca comercial de Aceites Estrella del Guadalquivir, una almazara que lleva produciendo desde 2009 en Villa del Río, Córdoba, sobre instalaciones con más de 50 años de historia. Producen aceite de olivar propio con control total de la cadena, desde el campo hasta la botella.

Este Picual se beneficia de esa integración vertical. El control de toda la cadena — desde el olivar hasta el envasado — elimina los defectos que aparecen cuando la aceituna pasa por demasiadas manos. El resultado es un Picual limpio, bien ejecutado, con todo lo que esperas de la variedad y algo que no siempre encuentras: ausencia total de defectos.

Picual es la variedad con mayor contenido en ácido oleico del mercado (75-82 %) y la mayor concentración de polifenoles de todas las variedades comerciales. En términos prácticos, eso significa mayor vida útil y más compuestos bioactivos por cucharada que cualquier otra variedad.

Esto no existia antes de que Castillo de Canena lo hiciera. La idea nacio de la fascinacion de la familia Vano por dos productos gastronomicos andaluces con siglos de historia: el aceite de oliva y el vino de Jerez. Seleccionaron una barrica de roble americano donde habia envejecido un Amontillado VORS de Bodegas Lustau, una de las bodegas mas prestigiosas del marco de Jerez.

El Arbequina de la finca entra en la barrica y durante un periodo controlado absorbe los aromas complejos que la madera ha acumulado durante anos de contacto con el Amontillado. Despues de vaciar el aceite, la barrica se rellena con Amontillado, porque en el sistema de criaderas y soleras de Jerez una barrica nunca puede quedarse vacia. Es el primer aceite del mundo afinado en barricas de Jerez.

Castillo de Canena ha convertido la innovacion en senal de identidad: Primer Dia de Cosecha, Biodinamico, Summa Varietalis y este Amontillado Arbequino forman una coleccion sin equivalente en el sector oleicola mundial. La finca de 1.500 hectareas entre Cazorla y Magina es la base; la creatividad de la familia Vano, lo que la distingue.

Castillo de Canena Primer Día de Cosecha Arbequina es un Aceite de Oliva Virgen Extra de cosecha temprana elaborado en Jaén, procedente de los pagos que la marca tiene en la Loma y molturado en su moderna almazara a las afueras de Baeza. 

Cada año, Castillo de Canena elige a un artista representativo para el diseño de sus etiquetas y en su XX aniversario, han elegido al reconocido arquitecto Rafael Moneo para la ilustración de sus botellas. 

ONE significa una cosa: primer día de cosecha. Solo se producen 4.000 botellas. La aceituna se recoge en el momento exacto en que el frutado alcanza su pico máximo y los polifenoles están en su punto más alto. No hay margen de error: un día antes, la aceituna no está lista; un día después, ya ha empezado a perder.

Es la misma finca de 380 hectáreas con suelo romano, ecológica y biodinámica Demeter. Los mismos olivos centenarios de Hojiblanca. Pero el ONE es la primera gota de la campaña, el aceite que los propios productores reservan como su obra maestra.

Finca la Torre ya tiene el 100/100 de Flos Olei con su Hojiblanca Selección. El ONE va un paso más allá: es la expresión más pura y concentrada de lo que esta finca puede dar. Si la Hojiblanca Selección es un gran vino, el ONE es la vendimia del siglo.

4.000 botellas. Cuando se acaban, se acaban. No hay segunda tirada.

Este aceite de Oliva Virgen Extra de cosecha temprana con denominación de origen de la Sierra de Segura es una creación de la familia Rama, que durante varias generaciones ha cultivado el olivar tradicional en la sierra Jiennense. 

Nos ha sorprendido porque se desmarca de otros Picuales que tenemos en catálogo debido a su presencia de hierbas aromáticas, propias de la zona donde se cultivan los olivos. Además, al tratarse de un AOVE que pertenece a un proyecto familiar, hemos querido darle un espacio en Molino y Cata. 

En 2009, Castillo de Canena inicio un proyecto con el apoyo tecnico del IFAPA (Instituto de Investigacion y Formacion Agraria y Pesquera de Andalucia): plantar en una parcela de 2 hectareas mas de 30 variedades de oliva de distintos paises, acompanadas de acebuches silvestres de 14 procedencias diferentes. Un jardin botanico del olivar dentro de la finca de la familia Vano en Jaen.

De ese campo experimental nace el Summa Varietalis. "Summa" por suma, y "Varietalis" por variedad. La primera edicion combina 11 variedades de 7 paises: Arbosana, Mollar de Cieza, Pico Limon y Ocal (Espana), Zaity y Souriani (Siria), Chemlali (Tunez), Maelia (Israel), Leccino (Italia), Koroneiki (Grecia) y Galega (Portugal). Todas cultivadas en la misma parcela de Jaen.

La produccion es limitada a lo que dan esas 2 hectareas experimentales, frente a las 1.500 hectareas totales de la finca. Cada campana se elaboran pocas botellas, presentadas en vidrio opaco negro. Es un proyecto de investigacion oleicola convertido en producto: un aceite que no existe en ningun otro lugar del mundo.

Este pack lo hemos disenado nosotros para un proposito muy concreto: que hagas la transicion del aceite del supermercado al aceite de oliva virgen extra de verdad, sin sustos y sin frustraciones. Incluye tres aceites seleccionados por Mercedes y Jeronimo, ordenados de suave a intenso.

Arbequina de Andres Aguilar (una familia con 40 anos en el olivar jienense y medallas en NYIOOC), Jabalcuz Gran Seleccion (cooperativa de Los Villares con tres Jaen Seleccion consecutivos y un Mario Solinas) y Hojiblanca de Oro Bailen (uno de los productores mas premiados de Espana). Tres variedades distintas, tres productores distintos, tres perfiles que cubren todo el espectro. El pack incluye fichas de evaluacion sensorial para que puedas hacer tu propia cata en casa.