Condimentos

No es un aceite con aroma de limon. Es un aceite molido con limones reales. La diferencia es enorme. Quaryat selecciona limones del Valle de Lecrin — a 20 km de su almazara en Dilar — los pela a mano (mas de 1.000 limones por lote) y los anade al molino junto con aceitunas Arbequina frescas. La extraccion es simultanea, sin aditivos de ningun tipo.

Quaryat Dillar es una almazara familiar en Dilar, a los pies de Sierra Nevada, fundada en 2009 por la familia Velasco. El Valle de Lecrin es una de las zonas limoneras mas importantes de Andalucia. Los limones se seleccionan en diciembre, coincidiendo con la campana de molturacion. Si alguna vez has comprado un aceite con limon del supermercado y te ha decepcionado, es porque usaban esencia quimica. Cuando el limon es real y el aceite es virgen extra, no hay comparacion posible.

Lo produce Almazaras de la Subbética — la misma cooperativa de Carcabuey que está detrás del Rincón de la Subbética y del Parqueoliva. Está hecho con membrillos de la variedad Zagrilla, autóctona de las Sierras Subbéticas de Córdoba, una variedad local que solo crece en esa comarca. No pasa por procesos de envejecimiento, lo que significa que conserva todo el carácter original de la fruta.

Premiado con oro y plata en varias ediciones de los Premios Vinavin Internacional desde 2015. Certificación ecológica. Es el tipo de producto que transforma un plato con tres gotas.

No es un aceite trufado cualquiera. La mayoria de aceites con trufa del mercado usan aroma sintetico — una molecula llamada 2,4-ditiapentano que imita el olor a trufa pero no tiene nada que ver con ella. El de Elizondo usa trufa negra natural (Tuber Aestivum), la especie de trufa de verano que crece en zonas calcareas del Mediterraneo.

La base es un aceite de oliva virgen extra de los olivares centenarios de la familia Elizondo en el valle del Guadalquivir. Sobre esa base se infusiona la trufa negra real. El proceso es delicado: demasiada trufa aplasta el aceite, poca no se nota. Elizondo ha encontrado el punto exacto donde las notas trufadas se integran con la base oleica sin taparla. La diferencia con los trufados sinteticos se nota a la primera cucharada.

Detras de este condimento esta la misma familia Vano de Castillo de Canena, con su obsesion por cruzar fronteras gastronomicas. La harissa no es simplemente "picante": es una receta ancestral del Magreb que combina pimiento rojo seco, cayena, ajo, cilantro y alcaravea. Cada especia aporta una capa distinta. Castillo de Canena utiliza una receta propia con estos cinco ingredientes.

Los cinco ingredientes infusionan en la Arbequina de base de la finca -- 99% aceite de oliva virgen extra, 1% harissa. El proceso es 100% natural: sin aditivos, sin aromas artificiales, sin conservantes. El resultado tiene un color rojo-anaranjado transparente y una fluidez que sorprende. No es denso ni pesado.

Es el primer condimento de harissa con base de AOVE premium que se ha producido en Espana. Castillo de Canena lo presento como parte de su linea de aceites condimentados, que incluye tambien el Arbequina al Humo de Roble y el afinado en barrica de Amontillado. La innovacion aplicada a una base de 1.500 hectareas de olivar y 285.000 olivos entre Cazorla y Magina.

El ahumado en frio es un proceso artesanal que Castillo de Canena realiza en una sala aislada con un horno modificado en su finca de Jaen. La madera de roble ecologico se quema lentamente hasta generar un humo denso y constante. El aceite Arbequina de la finca absorbe las notas ahumadas durante aproximadamente 90 minutos, sin superar nunca los 35 grados.

Al no aplicar calor directo al aceite, se conservan intactas las propiedades del virgen extra original. El resultado es 100% natural: solo aceite de oliva Arbequina y humo frio de roble. Sin aditivos, sin aromas artificiales, sin trampas. Es la misma base de 1.500 hectareas de olivar entre Cazorla y Magina, transformada por un proceso que la familia Vano ha perfeccionado durante anos.

Es el unico aceite de oliva del mundo con un Gold Sofi Award, el premio mas prestigioso de la industria alimentaria de especialidad en Estados Unidos. Forma parte de la linea de aceites condimentados de Castillo de Canena, junto con el Amontillado Arbequino y el aceite con Harissa. Innovacion sobre una base de excelencia.