Aceites de Oliva Virgen Extra Premium

Jabalcuz no es una almazara boutique. Es una cooperativa que nació en 2004 de la fusión de dos cooperativas históricas de Los Villares, Jaén: San Juan Bautista y Nuestra Señora del Rosario. Solo en esta campaña ha producido 3,6 millones de kilos de aceite, de los cuales 2,5 millones son virgen extra y virgen. Esos números importan: demuestran que escala y calidad pueden ir juntas cuando una cooperativa hace las cosas bien.

Picual de cosecha temprana, aceitunas recogidas en octubre y molturación inmediata. La cooperativa está en Los Villares, al pie de la Sierra de la Pandera, a una altitud que marca la diferencia en la concentración de polifenoles. El Gran Selección es la mejor selección de esa cosecha — las partidas que el equipo técnico separa como excepcionales.

Tres Jaén Selección consecutivos — 2024, 2025 y 2026 — y un Premio Mario Solinas 2025 del Consejo Oleícola Internacional en la categoría Verde Medio. El Mario Solinas es el concurso de referencia mundial para aceite de oliva. Que una cooperativa de pueblo lo gane dice todo sobre lo que se puede hacer cuando hay rigor detrás de la escala.

Puerta de las Villas es la marca de la cooperativa San Vicente de Mogon, fundada en 1966 por un centenar de agricultores. Hoy son mas de 1.300 profesionales del campo. Sus olivares estan en la Sierra de las Villas, dentro del Parque Natural de la Sierra de Cazorla — Reserva de la Biosfera — entre los rios Aguascebas y Guadalquivir. El microclima de esa zona da al aceite un caracter que no puedes replicar.

Picual de cosecha temprana, recogido cuando la aceituna todavia esta verde. Molturacion inmediata. Extraccion en frio. El ecosistema protegido de la Reserva de la Biosfera no es un detalle decorativo: es el entorno que define el perfil del aceite. Altitud, rios, bosque mediterraneo — todo influye.

La guia Evooleum — que evalua 800 AOVEs de todo el mundo — eligio a Puerta de las Villas como el mejor Picual del mundo en 2022. No el mejor de Jaen. No el mejor de Espana. Del mundo. Con 95 puntos sobre 100. Y no fue el unico premio: en 20 dias ganaron tambien el Mario Solinas del Consejo Oleicola Internacional y Jaen Seleccion. Es el Picual que demuestra que las cooperativas pueden hacer aceite de elite.

Oro Bailen empezo como un proyecto familiar en 1999, cuando los Galvez Gonzalez compraron dos fincas en la falda de Sierra Morena. Hoy, mas de 1.000 hectareas de olivar de regadio a 400 metros de altitud producen uno de los aceites mas premiados de Espana: mas de 200 galardones internacionales, incluido el Premio Alimentos de Espana, medallas de oro en el NYIOOC de Nueva York y puntuaciones maximas en la guia italiana Flos Olei.

Este Picual es cosecha temprana, extraccion en frio. Aceituna verde recogida entre octubre y noviembre, cuando la concentracion de polifenoles esta en su punto mas alto. El resultado es un aceite intenso, estructurado y con un amargor equilibrado que funciona perfecto en crudo sobre tostadas, ensaladas o legumbres.

Si buscas un Picual de Jaen con trayectoria, datos y premios que lo respalden, este es dificil de superar.

Detrás de este aceite hay una cooperativa de más de 7.000 familias agricultoras que cultivan 15.000 hectáreas de olivar en el Parque Natural de las Sierras Subbéticas, en Carcabuey, Córdoba. Olivos centenarios y en algunos casos milenarios, en suelos calizos a más de 600 metros de altitud, con inviernos fríos y veranos secos. Condiciones perfectas para la Hojiblanca.

Es un monovarietal de Hojiblanca con certificación ecológica y DOP Priego de Córdoba. Cosecha temprana — las primeras aceitunas de la campaña — y extracción en frío el mismo día de la recolección. El aceite verde intenso que resulta de esas condiciones es la prueba de lo que la variedad puede dar cuando el suelo, la altitud y el proceso están alineados.

Más de 720 premios internacionales. Mejor AOVE ecológico del mundo cada año desde 2015. Mejor AOVE del mundo en 2012, 2016, 2017, 2018, 2019, 2020, 2021, 2022, 2023, 2024 y 2025 según los principales rankings. Segundo clasificado en la World Cup 48 Kilates 2026. No son cifras de marketing — son paneles de cata independientes, con catadores que no saben qué aceite tienen delante.

Detrás de O-MED está la familia García: Juan de Dios, el padre, compró una pequeña almazara en 2004 sin saber muy bien en qué se metía. Paula y Juande, sus hijos —ambos farmacéuticos de formación—, dejaron sus carreras para dedicarse al aceite. Vienen de Cambil, Jaén. El olivo lo llevan en el ADN.

La cosecha se hace en octubre, nunca después. Desde que la aceituna sale del árbol hasta que el aceite está en depósito de acero inoxidable pasan horas, no días. La recolección entera dura 3 o 4 días como máximo. Es extracción en frío, sin concesiones.

El resultado es un Picual con carácter que ha puesto a Granada en el mapa oleícola internacional. O-MED Picual ha ganado el Premio Alimentos de España tres veces (2017, 2021 y 2025), la revista alemana Der Feinschmecker lo nombró número 1 del mundo en 2021, y en 2017 recibió el primer premio Mario Solinas del Consejo Oleícola Internacional. Iberoleum lo ha puntuado con 97,40 sobre 100. Hoy se exporta a más de 30 países.

Oro Bailen empezo como un proyecto familiar en 1999, cuando los Galvez Gonzalez compraron dos fincas en la falda de Sierra Morena. Hoy, mas de 1.000 hectareas de olivar de regadio a 400 metros de altitud en Villanueva de la Reina producen uno de los aceites mas premiados de Espana. La Arbequina que cultivan aqui no es la tipica de Cataluna ni de la meseta: a 400 metros de altitud, con el suelo y el clima del alto Guadalquivir, la aceituna desarrolla una complejidad que no es habitual en esta variedad.

Cosecha temprana, extraccion en frio. La Arbequina de Oro Bailen se recoge entre octubre y noviembre, cuando la aceituna aun esta verde, y se procesa el mismo dia en la almazara de la finca. El terroir jiennense -- suelos calizos, altitud, amplitud termica -- le da un caracter que no encontraras en una Arbequina de supermercado.

Oro Bailen acumula mas de 200 galardones internacionales desde 2006, incluido el Premio Alimentos de Espana, medallas de oro en el NYIOOC de Nueva York y puntuaciones maximas en la guia italiana Flos Olei. La Arbequina comparte ese palmaras con el Picual de la misma almazara.

Misma familia Garcia, misma almazara en Acula, misma obsesion por el detalle. Juan de Dios compro la almazara en 2004, y sus hijos Paula y Juande -- ambos farmaceuticos -- dejaron sus carreras para dedicarse al aceite. Vienen de Cambil, Jaen. La diferencia con el Picual es la variedad: donde el Picual es intenso y verde, la Arbequina de O-MED es compleja y elegante sin perder personalidad.

Misma cosecha de octubre, misma extraccion en frio en cuestion de horas. La recoleccion entera dura 3 o 4 dias como maximo. Desde que la aceituna sale del arbol hasta que el aceite esta en deposito de acero inoxidable pasan horas, no dias. Es el mismo protocolo obsesivo que aplican al Picual, adaptado a una variedad que pide precision distinta.

La revista alemana Der Feinschmecker la ha colocado como numero 2 del mundo, y tiene medallas de oro en Olive Japan y en el premio internacional de Zurich. No es una Arbequina generica de supermercado: es una Arbequina con la firma de una almazara que lleva dos decadas afinando cada detalle del proceso. Hoy se exporta a mas de 30 paises junto con el Picual.

MOCA es nuestro aceite. El de Molino y Cata. El que ponemos en nuestra mesa cada dia y el que queremos que pongas en la tuya. Despues de anos seleccionando los mejores AOVEs de toda Espana, queriamos tener uno que representara exactamente lo que creemos que debe ser un aceite de oliva virgen extra para el dia a dia: calidad real, sin artificios, a un precio que permita usarlo a diario sin remordimientos.

Es un Picual de Jaen, cosechado al inicio de la campana cuando la aceituna todavia esta verde y concentra todo su potencial. Lo seleccionamos nosotros mismos — Mercedes cata cada lote — y no sale de nuestra bodega hasta que ella da el visto bueno. Jaen produce el 20 % de todo el aceite de oliva del mundo y es la cuna de la Picual: la variedad con mayor contenido en acido oleico y polifenoles del mercado.

MOCA no compite con los monovarietales de boutique que tenemos en la oleoteca. Compite con el aceite que ahora mismo tienes en la cocina y que probablemente no es virgen extra. Es el primer paso. El cambio que se nota desde el primer desayuno. Lo compramos directamente al productor — sin intermediarios, sin cadena de distribucion. De la almazara a nuestra bodega y de ahi a tu casa.

La variedad de aceituna Hojiblanca produce un fruto conocido como de doble aptitud. Durante el mes de Septiembre se varea durante el verdeo para la producción de aceituna de mesa y durante los meses de Octubre y Noviembre se cosecha para la producción de Aceite de Oliva Virgen Extra. 

Los Aceites de Oliva Virgen Extra Hojiblanca se caracterizan por su intensidad, aromas potentes y picante con un punto a guindilla en la lengua de manera parecida a los Frantoios. Sin embargo sus aromas son completamente distintos, tendiendo más hacia los Picuales. 

Dentro de los aceites de oliva virgen extra de Jaén no es común encontrar hojiblancas, ya que estas son más populares en las provincias de Córdoba y Sevillas, donde llevan cientos de años adaptadas al terreno. 

Equilibrado y sedoso, este Oro Bailén Hojiblanca es un aceite que conquista por su armonía y suavidad. Su uso va desde el consumo en crudo para aquellos que prefieren los AOVEs intensos hasta la cocina, donde aportan matices muy interesantes a platos potentes que requieren un toque final. 

Aceites Oro Bailén completa su gama de monovarietales 100% con este Hojiblanca, cosechado y elaborado en sus fincas y almazara del norte de la provincia de Jaén.  Elaborado 100% con aceitunas de la variedad Hojiblanca, aporta frescura y ligereza a cualquier plato.

Ficha técnica

• Producto: Oro Bailén Hojiblanca.
• Productor: Aceites Oro Bailén (Villanueva de la Reina, Jaén, España).
• Categoría: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
• Variedad: 100% Hojiblanca (monovarietal).
• Origen: fincas de Oro Bailén en la provincia de Jaén; elaboración en almazara propia.
• Doble aptitud: aceituna de mesa (verdeo en septiembre) y aceite (octubre–noviembre).
• Cosecha: temprana (octubre/noviembre) con fruto en envero.
• Recolección: mecanizada y/o manual según parcela y orografía.
• Molturación: en frío, a las pocas horas de la recolección.
• Extracción: únicamente procedimientos mecánicos; temperatura controlada < 27 °C.
• Perfil sensorial (resumen): frutado verde con intensidad; recuerdos herbáceos y de huerta, picante tipo guindilla y amargor armónico. Puede variar según campaña.
• Usos recomendados: excelente en crudo (tomate, ensaladas, quesos), y en cocina para platos de sabor definido.
• Ingredientes: 100% zumo de aceituna (Hojiblanca).
• Alérgenos: no contiene.
• Envase y formatos: vidrio oscuro; formatos según disponibilidad (p. ej., 500 ml).
• Conservación: mantener en lugar fresco y oscuro; cerrar tras cada uso; evitar luz y calor.
• Lote / consumo preferente: ver etiqueta.

Menos de 180 mm de lluvia al año. Más de 3.000 horas de sol. Suena hostil, pero esas condiciones obligan al olivo a concentrar todo lo que tiene en la aceituna. El resultado es un aceite equilibrado que no existe en ningún otro sitio de España.

Cada variedad aporta algo distinto: la Picual da estructura y estabilidad, la Hojiblanca carácter, la Lechín suavidad y la Arbequina dulzor. No es un blend genérico — es un diseño de sabor con cuatro piezas que se complementan.

La finca tiene certificación ecológica desde sus inicios en 1999. Sin herbicidas, sin pesticidas, sin atajos. Más de 250 premios internacionales, incluidos Gold consecutivos en NYIOOC (Nueva York) y 99/100 en Flos Olei. No es marketing: son paneles de cata independientes que lo confirman año tras año.

Cosecha 2025/2026. Certificación ecológica UE (CAAE).

La aceituna de la variedad Frantoio es una de las más cultivadas, junto con la Coratina, en Italia. De hecho es la variedad más popular en los campos de la Toscana Italiana, dando forma a los paisajes y a los aromas que vemos en los campos toscanos en el imagniario popular. 

Hace unos años algunos olivareros comenzaron a trasladar su cultivo a las zonas del norte de la provincia de Jaén. El Aceite de Oliva Virgen Extra Frantoio es muy característico debido a su equilibrio, aromas a almendra amarga y picante característico de guindilla como el del aceite hojiblanca. 

Este Oro Bailén Frantoio es un aceite exclusivo y refinado, elaborado solamente con aceitunas de la variedad Frantoio. Este monovarietal pertenece a la familia de monovarietales de la marca Oro Bailén, situada en Villanueva de la Reina y que ha conseguido un producto excelente en relación calidad-precio que el consumidor disfruta por su redondez y diferenciación con otros aceites de oliva virgen extra de Jaén. 

Este aceite elegante aporta un toque sofisticado y armonioso, perfecto para amantes de los sabores delicados y singulares.

Ficha técnica

• Producto: Oro Bailén Frantoio.
• Productor: Aceites Oro Bailén (Villanueva de la Reina, Jaén, España).
• Categoría: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
• Variedad: 100% Frantoio (monovarietal).
• Origen: fincas de Oro Bailén en la provincia de Jaén; elaboración en almazara propia.
• Cosecha: temprana (octubre/noviembre), con fruto en envero.
• Recolección: mecanizada y/o manual según parcela y orografía.
• Molturación: en frío, a las pocas horas de la recolección.
• Extracción: únicamente procedimientos mecánicos; temperatura controlada < 27 °C.
• Perfil sensorial (resumen): frutado verde equilibrado; almendra amarga, hojas/verdes, ligeras notas de manzana; amargor y picor armoniosos con recuerdo a guindilla.
• Usos recomendados: ideal en crudo (ensaladas, verduras, carpaccios), pastas y pescados; apto para cocina a baja–media temperatura.
• Ingredientes: 100% zumo de aceituna (Frantoio).
• Alérgenos: no contiene.
• Envase y formatos: vidrio oscuro; formatos según disponibilidad (p. ej., 500 ml).
• Conservación: mantener en lugar fresco y oscuro; cerrar tras cada uso; evitar luz y calor.
• Lote / consumo preferente: ver etiqueta.

El Picual de la familia Aguilar viene de olivares repartidos entre Sierra Magina y la campina de Linares. Misma almazara de 9.000 metros cuadrados, mismo control del proceso, otra variedad. La familia lleva mas de 40 anos en el olivar jienense y desde 2009 muele en instalaciones propias con tecnologia de ultima generacion.

Las aceitunas Picual se cosechan en verde y se muelen el mismo dia de la cosecha. Extraccion en frio, trazabilidad completa. Es un Picual con caracter pero sin la aspereza que a veces da la variedad — mas frutado y picante que amargo, con un punto dulce que lo diferencia de otros Picuales de la provincia.

Andres Aguilar ha ganado medallas de oro y plata en NYIOOC World Olive Oil Competition y Los Angeles International, entre otros concursos. Exporta a Estados Unidos, Alemania e Italia, con presencia en tiendas gourmet de Nueva York, Washington y Lancaster. Cuatro decadas de experiencia en el campo de Jaen respaldando cada botella.

Finca la Torre ocupa 380 hectareas en los terrenos donde estuvo Singilia Barba, una ciudad romana donde ya se producia aceite hace mas de 2.000 anos. Todavia se ven restos del antiguo torcularium -- la prensa de aceite -- entre los olivos. No es decoracion: es un recordatorio de que este suelo lleva produciendo aceite desde antes de que existiera Espana. La finca esta en Bobadilla, Antequera, Malaga.

Trabaja con certificacion ecologica desde 2001 y biodinamica Demeter desde 2006. Eso significa compost en lugar de fertilizantes, calendarios lunares para podar y cosechar, y cero productos de sintesis. Sus 40.700 olivos -- algunos con mas de 150 anos -- conviven con 150 hectareas de bosque mediterraneo y pastos. Solo dos almazaras en Espana tienen certificacion Demeter. Cosecha temprana, extraccion en frio el mismo dia.

La Hojiblanca es la variedad estrella de la casa. Ha acumulado mas de 40 premios nacionales e internacionales desde 2012, incluido el Mario Solinas del Consejo Oleicola Internacional. Flos Olei le ha dado 100 sobre 100 puntos. Solo dos aceites espanoles han logrado eso.

La Pajarera es una variedad que el 99 % de los consumidores de aceite de oliva no ha oido mencionar jamas. Crece en las Sierras Subbeticas, el Valle del Guadajoz y la Campina Sur de Cordoba. Su nombre viene de los zorzales — pajaros que prefieren estas aceitunas por su gran tamano, su dulzor al madurar y su alto valor energetico. Si los pajaros la eligen, por algo sera.

La familia Matilla Rubio-Chavarri lleva cinco generaciones gestionando la finca "Minguillao" en Priego de Cordoba. En 2018 iniciaron un proyecto pionero plantando olivos de variedad Pajarera y empezaron a comercializar el monovarietal bajo la marca eoloe en 2021. Es una apuesta personal y arriesgada: trabajar con una variedad poco conocida cuando todo el mundo va a lo seguro con Picual o Arbequina.

La Pajarera tiene una superficie cultivada muy reducida, concentrada en la provincia de Cordoba. La industria se ha centrado en variedades masivas y la ha ignorado durante decadas. Productores como eoloe la estan recuperando para el mercado gourmet. Es un aceite para exploradores del AOVE — si ya conoces Picual, Arbequina y Hojiblanca, la Pajarera es tu siguiente descubrimiento.

Villacarrillo está en la comarca de Las Villas, entre la Sierra de Cazorla y el alto Guadalquivir. Axioma trabaja allí con Picual en dos líneas: cosecha temprana y cosecha en maduración óptima. Lo que tienen en común: que las aceitunas se muelen el mismo día y que la extracción es en frío.

Este es un Picual de Jaén limpio y directo. El perfil aromático sigue la línea clásica de la variedad: hierba cortada, almendra verde, alcachofa y plátano verde. Es un aceite con frutado definido y un equilibrio entre amargo y picante que lo hace versátil tanto en crudo como para cocinar.

Axioma no es una marca con veinte premios en la vitrina, pero es exactamente el tipo de productor que nos gusta tener en Molino y Cata: una almazara de pueblo con instalaciones modernas, producción controlada y un aceite que cumple sin artificios. A veces lo mejor es eso: aceite honesto, bien hecho, de una tierra que lleva siglos haciéndolo.

Finca Badenes es un proyecto familiar que nace de 200 hectáreas de olivar en el valle del Guadalquivir, en Jabalquinto, Jaén. El abuelo Matías compró la finca en 1965 y le puso el nombre por los desniveles del terreno. Hoy la familia cultiva cuatro variedades — Picual, Frantoio, Arbequina y Empeltre — en tres sistemas distintos: tradicional, intensivo y superintensivo.

El molino y la embotelladora están en el corazón de la finca. Del olivo a la botella sin salir de casa. Este Picual es cosecha temprana, molturación el mismo día. La familia controla todo el proceso — no compran aceituna a terceros, no externalizan la molienda, no dependen de intermediarios para embotellar.

Finca Badenes Picual ha entrado en el Top 100 de los mejores AOVEs del mundo. Medalla de oro en Brazil iOOC 2020 y premios en Expoliva. Un Picual de Jaén con trayectoria, elaborado por una familia con tres generaciones en el mismo terreno.

Jabalcuz es una cooperativa de Los Villares, Jaén, nacida en 2004 de la fusión de San Juan Bautista y Nuestra Señora del Rosario, dos cooperativas históricas del pueblo. Si el Gran Selección es la joya de la cooperativa, el Cosecha Temprana es el caballo de batalla: mismo origen, mismo compromiso con la cosecha en verde, pero pensado para el día a día.

Cosecha temprana significa recoger la aceituna cuando todavía está verde, entre octubre y noviembre. En ese momento la aceituna tiene menos aceite — el rendimiento baja — pero más polifenoles y más complejidad. Hacen falta más kilos de aceituna por litro. La cooperativa está al pie de la Sierra de la Pandera, a una altitud que aporta diferencia en cada campaña.

Detrás de este aceite está la misma cooperativa que ha ganado tres Jaén Selección consecutivos y un Mario Solinas del Consejo Oleícola Internacional. Los premios los lleva el Gran Selección, pero el Cosecha Temprana sale del mismo pueblo, los mismos olivos y el mismo equipo técnico. La trayectoria respalda cada botella.

No es un aceite con aroma de limon. Es un aceite molido con limones reales. La diferencia es enorme. Quaryat selecciona limones del Valle de Lecrin — a 20 km de su almazara en Dilar — los pela a mano (mas de 1.000 limones por lote) y los anade al molino junto con aceitunas Arbequina frescas. La extraccion es simultanea, sin aditivos de ningun tipo.

Quaryat Dillar es una almazara familiar en Dilar, a los pies de Sierra Nevada, fundada en 2009 por la familia Velasco. El Valle de Lecrin es una de las zonas limoneras mas importantes de Andalucia. Los limones se seleccionan en diciembre, coincidiendo con la campana de molturacion. Si alguna vez has comprado un aceite con limon del supermercado y te ha decepcionado, es porque usaban esencia quimica. Cuando el limon es real y el aceite es virgen extra, no hay comparacion posible.

Las dos variedades estrella de Oro Bailen juntas en un estuche: Picual y Arbequina. La familia Galvez Gonzalez produce ambas en sus mas de 1.000 hectareas de olivar a 400 metros de altitud en Villanueva de la Reina, Jaen, con cosecha temprana y extraccion en frio. Dos aceites de una misma almazara que demuestran que la variedad de aceituna cambia completamente el aceite, igual que la uva cambia el vino.

Oro Bailen acumula mas de 200 galardones internacionales desde 2006. Este estuche reune sus dos expresiones mas representativas: la intensidad del Picual jiennense y la elegancia de una Arbequina cultivada en un terroir que no le corresponde por tradicion, pero que le sienta extraordinariamente bien.

UNO tiene una particularidad que no tiene ningun otro aceite de nuestro catalogo: destina el 30 % de sus beneficios a Uno entre Cien Mil, una organizacion que lucha contra la leucemia infantil. Fue el primer AOVE solidario de Espana. Pero eso solo tiene sentido si el aceite es bueno — y lo es.

Las aceitunas Picual se recogen a mano en octubre en olivares cerca de Torrequebradilla, en la campina de Jaen. No pasan mas de 8 horas entre la cosecha y la extraccion. El resultado: acidez de 0,1 y peroxidos por debajo de 5. Para que entiendas esos numeros: la ley permite hasta 0,8 de acidez para llamarlo virgen extra. UNO tiene 0,1. Ocho veces por debajo del limite.

Un aceite que sabe bien y que hace bien. Asi de simple. Cada botella vendida contribuye directamente a la investigacion contra la leucemia infantil. Es la demostracion de que un proyecto solidario y un aceite de calidad excepcional pueden ir en la misma botella.

Finca las Manillas lleva produciendo aceite desde 1878. Cuatro generaciones de la misma familia en un olivar al pie de Sierra Morena, entre las sierras de Andújar y Despeñaperros, en la comarca del Condado de Jaén. Solo producen aceite de cosecha propia: lo que sale de sus olivos es lo que embotella.

El olivar tiene dos zonas: la plantación centenaria en altura, dentro de la sierra, y los olivos nuevos en las colinas suaves de abajo. Los olivos viejos de montaña rinden menos kilos por día de recolección, pero producen aceites con una complejidad que los olivos jóvenes no alcanzan. Biología pura: el árbol que lo tiene más difícil concentra más.

Noviembre es su línea de aceites. Picual de Jaén cosechado temprano, como su nombre indica: en noviembre, cuando la aceituna aún está verde. El resultado es un Picual con carácter jiennense de libro: intenso, verde, con personalidad.

Quaryat Dillar es una almazara familiar en Dilar, a los pies de Sierra Nevada, fundada en 2009 por la familia Velasco. Su finca, Las Animas, tiene 130 hectareas de olivar entre los 1.000 y los 1.300 metros de altitud. A esa altura las temperaturas son mas extremas, el olivo sufre mas y la aceituna concentra mas polifenoles. Es pura biologia: el estres de la planta se convierte en complejidad en el aceite.

Las aceitunas se recolectan en verde y se procesan el mismo dia. La almazara tiene certificacion de Produccion Integrada y el sello de Producto del Parque Natural de Sierra Nevada, que garantiza trazabilidad y respeto al entorno.

Este Picual de altitud tiene un caracter distinto al de un Picual de campina. En 2024 recibio el segundo premio Mario Solinas del Consejo Oleicola Internacional en la categoria de frutado verde medio, el unico aceite de Granada entre los premiados. Tambien ha ganado oro en la Dubai International Olive Oil Competition y fue nombrado Mejor Aceite de Espana en el EVO IOOC de Italia en 2021. Aparece en la guia Flos Olei de Marco Oreggia.

La misma finca Las Ánimas en Dílar, la misma altitud entre 1.000 y 1.300 metros, pero con variedad Arbequina. El resultado es una Arbequina distinta a las de zonas bajas: la altitud y el frío aportan una complejidad aromática que no es habitual en esta variedad.

La familia Velasco cuida esta variedad con el mismo protocolo que el Picual: cosecha en verde, procesado el mismo día en la almazara de la finca, extracción en frío. Sin intermediarios, sin almacenaje de aceituna, sin demoras.

Es un aceite ideal si estás empezando a explorar el virgen extra de calidad: tiene sabor suficiente para que notes la diferencia con lo que compras en el supermercado, pero sin el amargor intenso que puede echar atrás a quien no está acostumbrado.

Certificado como Producto del Parque Natural de Sierra Nevada.

Coratina en Jaen. La Coratina es italiana — de Corato, en Puglia — y es probablemente la variedad con mas polifenoles del mundo. En Italia cubre 70.000 hectareas y es la reina indiscutible del sur. Encontrarla cultivada y embotellada en Jaen es una rareza que merece atencion.

Vizconde de Almansa nace de la union de Oleicola Jaen con la familia Almansa, propietaria de olivares en Arjona y Espeluy — tierras historicas del olivar jienense. Los olivos de Coratina se han adaptado al suelo y al clima de la campina de Jaen, y el resultado tiene personalidad propia: no es exactamente italiana, no es exactamente jienense. Es algo nuevo. La Coratina puede superar los 700 mg/kg de polifenoles — para ponerlo en perspectiva, un aceite convencional rara vez pasa de 150.

Este aceite pica. Bastante. Y ese picor es buena senal: viene de los polifenoles, concretamente del oleocanthal. El reglamento europeo permite declarar beneficios de salud en aceites con mas de 250 mg/kg de polifenoles — la Coratina lo duplica con creces. Es uno de los aceites con mas beneficios documentados que puedes comprar.

Elogio es el eco de tres generaciones de una familia de olivareros en la Sierra de Cazorla. El abuelo Manuel sentó las bases, su hijo Celedonio mantuvo la perseverancia, y sus nietos — Celedonio y Ángel Noguera Martínez — han dado el salto a la producción premium. Los olivos están en el Paraje de las Hoyas, dentro del espacio natural protegido de la Sierra de Cazorla, la mayor superficie protegida de España.

Olivar de alta montaña. Eso no es un adjetivo: es un dato que define el aceite. A esa altitud la maduración es más lenta, los polifenoles se acumulan y los aromas se intensifican. Elogio se elabora como cosecha temprana en los primeros días de octubre y tiene un alto porcentaje de polifenoles.

El perfil es Picual de sierra: frutado intenso, con notas de higuera, hoja de olivo, almendra verde, tomatera y alcachofa. Amargo y picante con presencia pero armonizados. Es un aceite con la garantía de la DOP Sierra de Cazorla — una denominación que exige estándares concretos de calidad.

El Quaryat Blend nace en la misma finca Las Animas de Dilar, entre 1.000 y 1.300 metros de altitud a los pies de Sierra Nevada. La familia Velasco mezcla aqui tres variedades -- Picual, Hojiblanca y Picudo -- cultivadas en su propio olivar. Las tres se cosechan en verde y se procesan juntas el mismo dia en la almazara de la finca.

Cada variedad se recolecta en su momento optimo de maduracion. El Picual aporta estructura y estabilidad, la Hojiblanca suma dulzor y suavidad, y el Picudo anade un caracter floral que redondea el conjunto. El ensamblaje se hace buscando equilibrio, no volumen. La almazara tiene certificacion de Produccion Integrada y sello de Producto del Parque Natural de Sierra Nevada.

Es el coupage de altitud de una de las almazaras con mas proyeccion de Granada. Quaryat ha ganado el segundo premio Mario Solinas del Consejo Oleicola Internacional con su Picual y acumula reconocimientos en la Dubai International Olive Oil Competition y el EVO IOOC de Italia. El Blend es la expresion mas versatil de esa misma finca y ese mismo rigor.

El Lechin es la variedad olvidada del aceite de oliva. Mientras el Picual domina y la Arbequina arrasa en supermercados, el Lechin solo se cultiva en Granada, Almeria y Murcia -- menos del 3% de la superficie olivarera espanola. Es una variedad originaria de la Alpujarra granadina, cuyo nombre viene del aspecto lechoso de la pulpa. Encontrar un monovarietal de Lechin ecologico es una rareza.

La familia Alonso lo cultiva en la finca El Vicario, en el desierto de Tabernas. Misma certificacion ecologica desde 1999, mismas condiciones extremas de menos de 180 mm de lluvia al ano. El Lechin tiene un rendimiento graso alto (22-27%) y un acido oleico del 74-76%. La cosecha es temprana y la molturacion se hace el mismo dia.

Es probablemente el unico monovarietal de Lechin ecologico disponible en el mercado espanol. Oro del Desierto acumula mas de 250 premios internacionales con su gama completa. El Lechin representa la apuesta de la familia Alonso por las variedades minoritarias: una aceituna que casi nadie embotella por separado y que merece existir como monovarietal.

Finca Badenes es una finca familiar de 200 hectáreas en Jabalquinto, Jaén. El abuelo Matías la compró en 1965. Hoy la familia cultiva cuatro variedades — Picual, Frantoio, Arbequina y Empeltre — con el molino y la embotelladora en el corazón de la propiedad. Todo el proceso ocurre dentro de la finca.

Este coupage combina las cuatro variedades que crecen en esas 200 hectáreas. No es una mezcla de conveniencia — es un ensamblaje diseñado con lo que da el terreno. La Frantoio, variedad italiana poco habitual en Jaén, es lo que hace diferente este blend: aporta un punto de complejidad que un coupage solo con variedades locales no alcanzaría.

El coupage de Finca Badenes recibió mención en la categoría Mejor Depósito en los Premios a la Calidad de Expoliva. Es la prueba de que en Jaén se cultiva más que Picual, y de que una familia que controla todo el proceso — del árbol al ensamblaje — puede crear un aceite con una personalidad que no encontrarás en otra finca.

El nombre lo dice todo: 1/10. Se necesitan 10 kg de aceitunas para obtener 1 litro de este aceite, y se elabora con las primeras aceitunas cosechadas en octubre (mes 10), cuando el 95 % de la aceituna todavía está verde. La cosecha temprana extrema multiplica los polifenoles pero reduce el rendimiento a la mitad.

Es aceite sin filtrar. Durante los primeros 6-8 meses estará turbio — eso no es un defecto, es señal de que no ha perdido nada en el camino. Después se clarifica solo, depositando sedimentos en el fondo. Extracción en frío, en dos fases, sin agua añadida.

Cada botella lleva numeración de lote y la producción es limitada a lo que da la primera semana de cosecha. Cuando se acaba, se acaba. No hay segunda tirada.

Úsalo en crudo. Siempre. Pan, ensalada, carpaccio, queso fresco. No se fríe un aceite como este.

Certificación ecológica UE (CAAE).

Detras de Oro del Desierto esta la familia Alonso, tres generaciones produciendo aceite en el desierto de Tabernas, Almeria. Su finca, El Vicario, tiene 130 hectareas y 36.000 olivos en el clima mas arido de Europa: menos de 180 mm de lluvia al ano y mas de 3.000 horas de sol. Condiciones que obligan al olivo a concentrar todo lo que tiene en la aceituna.

La finca tiene certificacion ecologica desde sus inicios en 1999. Sin herbicidas, sin pesticidas, sin atajos. El Picual del desierto no se parece al de Jaen: mismo ADN, resultado diferente. El estres hidrico extremo produce menos aceitunas pero mas concentradas. Cosecha temprana, molturacion el mismo dia.

Gold en NYIOOC 2023, 2024 y 2025 -- tres anos consecutivos en el concurso de aceite mas grande del mundo. Oro del Desierto acumula mas de 250 premios internacionales y ha sido reconocido como el olivar mas sostenible de Espana en 2023. La guia Flos Olei le ha otorgado 99/100.