Aceites D.O.P. Sierra Mágina

Torres esta a 880 metros de altitud, en Sierra Magina. Y esos metros importan: la altitud ralentiza la maduracion de la aceituna, los polifenoles se concentran mas y el aceite gana complejidad. La Cooperativa Santa Isabel se fundo en 1971 por un grupo de agricultores que antes gestionaban la central hidroelectrica del pueblo. Hoy son 634 pequenos agricultores que entregan su aceituna a la cooperativa.

El aceite se elabora con Picual de cosecha temprana, recogida cuando la aceituna aun esta verde. A 880 metros el frio ralentiza la maduracion, la aceituna madura mas despacio, acumula mas polifenoles y desarrolla una complejidad que el mismo olivo a 300 metros no daria. Molturacion inmediata tras la cosecha, extraccion en frio.

Senorio de Camarasa fue Jaen Seleccion 2023 con su aceite "Recien Hecho" y ha sido subcampeon del Premio Lechuza de la DOP Sierra Magina en dos ocasiones. Pertenece a la Denominacion de Origen Protegida Sierra Magina. Es un ejemplo de lo que pasa cuando una cooperativa grande hace las cosas bien.

Monva es una familia que lleva desde 1972 haciendo aceite en Mancha Real, Jaen. Dominus Cosecha Temprana es su expresion premium — el aceite que resume decadas de experiencia concentradas en las primeras aceitunas de la campana. De un pueblo de Jaen al podio internacional.

La seleccion y la cosecha empiezan a mediados de octubre, cuando la aceituna esta en su fase inicial de maduracion. La molienda se hace a menos de 21 grados. Esas condiciones — aceituna verde, frio, rapidez — dan un aceite con una concentracion de polifenoles y una complejidad que la cosecha tardia no puede igualar.

Dominus ha sido finalista como Mejor Monovarietal en Leone d'Oro (Italia), segundo mejor aceite del mundo en Sol d'Oro (Verona) y tiene 98 puntos en la guia Flos Olei 2025. 98 sobre 100. Tambien ha ganado Jaen Seleccion en varias ediciones. Es la demostracion de que la excelencia puede salir de cualquier rincon de Jaen si hay dedicacion detras.

Oro de Canava no es una marca boutique de tres olivos y un molino de piedra. Es la Cooperativa Nuestra Senora de los Remedios, en Jimena, Jaen: 750 socios, fundada en 1976, 50 anos produciendo aceite en Sierra Magina. 750 familias olivareras de un mismo pueblo que ponen en comun su produccion bajo la Denominacion de Origen Sierra Magina.

Es 100% Picual de cosecha temprana. La altitud de Sierra Magina -- con mas amplitud termica que el valle del Guadalquivir -- produce un Picual con una complejidad particular que no se encuentra en otras zonas de Jaen. Cada ano, la cooperativa produce ademas una edicion solidaria cuyos beneficios se destinan a causas sociales.

Sus numeros son serios: Premio Alimentos de Espana, Premio Mario Solinas del Consejo Oleicola Internacional, Jaen Seleccion 2026, Gran Picual en Expoliva 2026 y maxima puntuacion en la guia Iberoleum 2026. La combinacion de escala cooperativa -- con todo lo que eso implica en sostenibilidad social y economica para Jimena -- con un nivel de calidad que compite con los mejores monovarietales del pais.