Erstgepresste Öle

Die Genossenschaft San Vicente mit Sitz in Mogón, in der Nähe der Bergketten Cazorla, Segura und Las Villas, hat in den letzten Jahren bei diesem Early Picual auf Qualität gesetzt. Dies ist eine Sonderedition, ausgewählt aus den besten Weinen seines Kellers.

Dieser frühe Picual, der im Oktober geerntet und verarbeitet wird, symbolisiert die Exzellenz einer Marke, die in ganz Spanien für ihre Anstrengungen und großartigen Ergebnisse bekannt ist.

Señorío de Camarasa ist ein Juwel des Naturparks Sierra Mágina in Jaén, ein natives Olivenöl extra, das in jedem Tropfen Tradition und Reinheit vereint.

Es wird mit Sorgfalt von der Genossenschaft Santa Isabel de Torres hergestellt und ist das Ergebnis sorgfältig ausgewählter Picual-Oliven in einer einzigartigen Umgebung.

Die respektvolle und natürliche Herstellung stellt sicher, dass jede Flasche die Essenz des authentischsten andalusischen Olivenhains einfängt.

Die Sorte Hojiblanca gilt als Olivensorte mit Doppelnutzung: Im September wird sie als Tafelolive („Verdeo“) geerntet, im Oktober–November zur Gewinnung von Nativem Olivenöl Extra.

Hojiblanca-Olivenöle zeichnen sich durch Intensität, kräftige Aromen und eine chiliartige Schärfe auf der Zunge aus – ähnlich wie Frantoio –, wobei das Aromaprofil eher in Richtung Picual tendiert.

Unter den Jaén-Ölen ist Hojiblanca weniger verbreitet; häufiger findet man sie in den Provinzen Córdoba und Sevilla, wo sie seit Jahrhunderten heimisch ist.

Ausgewogen und seidig: Oro Bailén Hojiblanca überzeugt durch Harmonie und Sanftheit. Pur für alle, die intensive Öle mögen, und in der Küche als feiner Akzent für charaktervolle Gerichte.

Oro Bailén ergänzt sein 100% sortenreines Sortiment mit dieser Hojiblanca, geerntet und verarbeitet auf den eigenen Lagen und in der eigenen Mühle im Norden von Jaén. Komplett aus Hojiblanca-Oliven – für Frische und Leichtigkeit in jedem Gericht.

Datenblatt

• Produkt: Oro Bailén Hojiblanca.
• Hersteller: Aceites Oro Bailén (Villanueva de la Reina, Jaén, Spanien).
• Kategorie: Natives Olivenöl Extra.
• Sorte: 100% Hojiblanca (sortenrein).
• Herkunft: Lagen von Oro Bailén in Jaén; Verarbeitung in der eigenen Mühle.
• Doppelnutzung: Tafelolive („Verdeo“ im September) und Öl (Oktober–November).
• Ernte: Frühlese (Oktober/November), Frucht im Véraison-Stadium.
• Lese: mechanisch und/oder von Hand je nach Parzelle und Gelände.
• Mahlung: Kaltverarbeitung, wenige Stunden nach der Ernte.
• Extraktion: ausschließlich mechanische Verfahren; kontrollierte Temperatur < 27 °C.
• Sensorik (Kurz): grünfruchtig und intensiv; Garten-/Krautnoten, chiliartige Schärfe und harmonische Bitterkeit. Kann je nach Saison variieren.
• Empfehlungen: ausgezeichnet pur (Tomate, Salate, Käse) und zum Kochen für ausdrucksstarke Gerichte.
• Zutaten: 100% Olivensaft (Hojiblanca).
• Allergene: keine.
• Verpackung & Formate: dunkles Glas; Formate je nach Verfügbarkeit (z. B. 500 ml).
• Lagerung: kühl und dunkel lagern; nach jedem Gebrauch verschließen; vor Licht und Wärme schützen.
• Los / MHD: siehe Etikett.

Die Sorte Frantoio gehört—zusammen mit Coratina—zu den am häufigsten angebauten Olivensorten Italiens. Besonders in der Toskana ist sie prägend und steht sinnbildlich für die Landschaften und Aromen der Region.

In den letzten Jahren wurde die Sorte auch in den Norden der Provinz Jaén eingeführt. Natives Olivenöl Extra aus Frantoio zeichnet sich durch Balance, Noten von Bittermandel und eine chiliartige Schärfe aus—ähnlich wie bei Hojiblanca.

Dieses Oro Bailén Frantoio ist ein exklusives, fein gearbeitetes Öl aus reinen Frantoio-Oliven. Als Monovarietät der Oro-Bailén-Familie (Villanueva de la Reina) bietet es ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis, geschätzt für sein rundes Profil und die Abgrenzung zu anderen Jaén-Ölen.

Elegant und harmonisch—ideal für Liebhaber feiner, eigenständiger Aromen.

Datenblatt

• Produkt: Oro Bailén Frantoio.
• Hersteller: Aceites Oro Bailén (Villanueva de la Reina, Jaén, Spanien).
• Kategorie: Natives Olivenöl Extra.
• Sorte: 100% Frantoio (sortenrein).
• Herkunft: eigene Lagen von Oro Bailén in Jaén; Verarbeitung in der eigenen Mühle.
• Ernte: Frühlese (Oktober/November), Frucht im Véraison-Stadium.
• Lese: mechanisch und/oder von Hand je nach Parzelle und Gelände.
• Mahlung: Kaltverarbeitung, wenige Stunden nach der Ernte.
• Extraktion: ausschließlich mechanische Verfahren; kontrollierte Temperatur < 27 °C.
• Sensorik (Kurz): ausgewogen grünfruchtig; Bittermandel, grüne/Blatt-Noten, leichte Apfelanklänge; Bitterkeit und Schärfe in Harmonie mit chiliartigem Nachhall.
• Empfehlungen: ideal pur (Salate, Gemüse, Carpaccio), zu Pasta und Fisch; geeignet für niedrige bis mittlere Gartemperaturen.
• Zutaten: 100% Olivensaft (Frantoio).
• Allergene: keine.
• Verpackung & Formate: dunkles Glas; Formate je nach Verfügbarkeit (z. B. 500 ml).
• Lagerung: kühl und dunkel lagern; nach jedem Gebrauch verschließen; vor Licht und Wärme schützen.
• Los / MHD: siehe Etikett.

Vom Familiengut „Los Badenes“ bietet die Finca Badenes Picual ein exklusives und elegantes Öl aus früh geernteten Oliven an.

Durch die Kaltextraktion bleibt die Authentizität erhalten und verleiht Ihrem alltäglichen Tisch eine Gourmet-Note.

Das native Olivenöl extra Picual ist zweifellos die Vorzeigesorte der Provinz Jaén. Mit seiner charakteristischen Bitterkeit und Würze zählt es zu den begehrtesten Sorten weltweit.

Andrés Aguilar stellte dieses hochwertige Öl in den ersten Tagen der Ernte aus unreifen grünen Oliven her, wobei er die Temperatur während des gesamten Prozesses kontrollierte, und verwendete grüne Oliven von Bauernhöfen in der Nähe der Ölmühle.

Intensiv und lebendig verkörpert Andrés Aguilar Picual das Beste von Jaén in jeder Flasche. Die sorgfältige Herstellung mit Picual-Oliven, die zum optimalen Zeitpunkt geerntet werden, garantiert ein kräftiges, authentisches Öl mit unverwechselbarem Charakter.

Technische Details von Andrés Aguilar Picual

• Produkt : Andrés Aguilar Picual.
• Produzent : Andrés Aguilar .
• Kategorie : Premium Natives Olivenöl Extra (EVOO).
• Sorte : 100 % Picual (monovarietal).
• Herkunft : Jaén, Andalusien (Spanien).
• Ernte : früh (erste Tage der Saison) mit grünen/unreifen Früchten.
• Ernte : Auswahl der Oliven von Bauernhöfen in der Nähe der Ölmühle, um den Zeitaufwand zu minimieren.
• Mahlen : kalt, wenige Stunden nach der Ernte.
• Extraktion : ausschließlich mechanische Verfahren; kontrollierte Temperatur < 27 °C.
• Selektion und Rückverfolgbarkeit : Temperaturkontrolle während des gesamten Prozesses und Chargenverarbeitung aus benachbarten Parzellen.
• Sensorisches Profil (Zusammenfassung) : intensive grüne Fruchtigkeit; lebhafte und ausgewogene Bitterkeit und Würze; Anklänge von Gras, Olivenblatt, Tomatenpflanze und grüner Mandel.
• Verwendungsempfehlung : Ideal roh (Salate, Brot mit Tomaten, Carpaccios) und zum Garen bei niedriger bis mittlerer Temperatur.
• Zutaten : 100 % Olivensaft (Picual).
• Allergene : Enthält keine.
• Verpackung und Formate : dunkles Glas; Formate je nach Verfügbarkeit.
• Aufbewahrung : Kühl und dunkel lagern; nach jedem Gebrauch wieder verschließen; vor Licht und Wärme schützen.
• Charge / Mindestens haltbar bis : siehe Etikett.

Dieses native Olivenöl extra aus der Sorte Pajarero, einer sehr seltenen Sorte, die im Süden der Provinz Córdoba heimisch ist, wird von der Familie Rubio-Chavarri auf ihrem traditionellen Olivenhain in Priego de Córdoba angebaut.

Dies ist Teil eines Pionierprojekts für die oben genannte Sorte, das 2018 in der Region Priego gestartet wurde. Die Produktion der Kampagne 2024/2025 belief sich auf 471 Liter, von denen derzeit nur sehr wenige Einheiten verfügbar sind.

Dies ist ein persönliches Projekt von Víctor Uceda, der sich entschied, eine limitierte Auflage von 2.000 Flaschen Olivenöl aus der frühen Ernte von Picual herzustellen. Diese besondere Cristina-Lucas-Edition ist gleichzeitig ein Wohltätigkeitsprojekt: Ein Teil des Erlöses geht an die NGO Babies Uganda. Die Designs für Schachtel und Flasche stammen von den Kindern, die von einem Teil des Verkaufserlöses dieser Edition profitieren werden.

Picual Desert Gold ist ein natives Bio-Olivenöl extra, das die ganze Kraft und Frische der Tabernas-Wüste in Almería konzentriert. Dieses aus früh geernteten Picual-Oliven hergestellte Öl zeichnet sich durch seinen intensiven Charakter aus, der das Ergebnis der Bemühungen ist, sein natürliches und nachhaltiges Wesen zu bewahren.

Viscount of Almansa: Ein visionäres Projekt

Diese Coratina hat viele Dinge. Eine persönliche Vision zur Modernisierung einer über Generationen hinweg bestehenden Tradition. Eine Zusammenarbeit mit einer der modernsten Olivenölmühlen in der Provinz Jaén. Eine großartige Dosis Kunst von Isabel Cabello, um Schrödls Originalgemälde neu zu interpretieren, das diesen Generationswechsel beobachtet.

Coratina ist neben Frantoio die repräsentativste Sorte Italiens. Eine kräftigere und eine subtilere Variante.

Die Ernte findet in einem modernen, umgebauten Olivenhain in der Nähe von Espeluy statt, wo eine in der Provinz Jaén ungewöhnliche Sorte ausgewählt wurde.

Es wird im Stadium der Veraison – also der frühen Ernte – geerntet und in den Anlagen von Oleícola Jaén in Baeza gemahlen und verarbeitet.

Das subtile und edle Oro del Desierto Lechín ist ein natives Bio-Olivenöl extra aus einer seltenen Sorte, das mit seiner Feinheit verführt. Dieses Öl wurde sorgfältig in der einzigartigen Umgebung der Wüste von Tabernas hergestellt und bietet einen Hauch von Sanftheit und Exklusivität, der es unwiderstehlich macht.

Oro del Desierto 1/10 ist ein natives Olivenöl extra aus einer sehr frühen Ernte, die in den ersten Oktobertagen erfolgt, wenn die Oliven noch im Reifestadium (Veraison) sind, also fast grün (ca. 95 %). Die Bezeichnung „1/10“ verweist auf zwei wichtige Aspekte: erstens auf den Erntetermin Anfang Oktober (den 1. des 10. Monats) und zweitens darauf, dass 10 kg Oliven dieser Qualität und in diesem Reifestadium benötigt werden, um einen Liter dieses besonderen Öls zu gewinnen.

Dieses frisch gepresste, saisonale Olivenöl von außergewöhnlicher Qualität sollte innerhalb der ersten sechs bis acht Monate nach der Herstellung roh verzehrt werden, um sein volles Aroma und seine wertvollen Eigenschaften zu entfalten. Es wird aus einer Mischung der Olivensorten Arbequina (40 %) und Picual (60 %) hergestellt und stammt vom Weingut El Vicario in der Wüste von Tabernas (Almería).

Das Sortiment an nativen Olivenölen extra von Quaryat wird durch im Oktober geerntete und produzierte Bio-Bergolivenöle ergänzt.

Dieser Picual überrascht, denn obwohl er nur wenige Kilometer von Jaén entfernt hergestellt wird, hat er nichts mit den bitteren und würzigen Picuales zu tun, die wir gewohnt sind.