Regionen in Spanien, die natives Olivenöl extra produzieren

Von Mercedes Uceda , Expertin für sensorische Analyse von Olivenölen und Professorin an der Universität Jaén. Aktualisiert 2025.

Spanien produziert 45 % des weltweiten Olivenöls. Andalusien trägt 80 % dazu bei, doch jede Provinz und Region hat ihre eigenen Sorten, ihr eigenes Klima, ihre eigene Höhenlage und ihre eigene Tradition im Olivenanbau. Das Ergebnis ist eine Vielfalt an Ölen, die in keinem anderen Land ihresgleichen sucht.

Die Wahl von Olivenöl nach Herkunft ist genauso sinnvoll wie die nach Sorte oder Verwendungszweck. Jede Region prägt ihren eigenen Charakter: Ein Picual aus Jaén schmeckt anders als ein Picual aus Granada, selbst wenn es sich um dieselbe Sorte handelt. Das Terroir – die Kombination aus Bodenbeschaffenheit, Klima und Höhenlage – macht den entscheidenden Unterschied.

In diesem Leitfaden erklären wir die wichtigsten Anbauregionen Spaniens, welche Sorten dort jeweils angebaut werden, welches Ölprofil zu erwarten ist und welche Öle wir aus den jeweiligen Anbaugebieten in unserem Geschäft führen.

Jaén: die Welthauptstadt des Olivenöls

Jaén ist die größte Olivenöl produzierende Provinz der Welt. Sie trägt fast 37 % zur nationalen Produktion bei und beherbergt über 66 Millionen Olivenbäume auf einer Fläche von einer halben Million Hektar. Gemeinden wie Martos – bekannt als die „Wiege des Olivenhains“ – und Villacarrillo, Heimat einer der größten Olivenöl-Kooperativen der Welt, sind führende Beispiele in diesem Sektor.

Hauptsorte: Picual (absolut dominant, bedeckt über 90 % der Anbaufläche). In der Sierra de Cazorla wird auch Royal de Cazorla angebaut, eine exklusive Sorte mit einem süßen und milden Geschmacksprofil, aus der Gourmet-Öle in sehr begrenzten Mengen gewonnen werden.

Ölprofil: intensiv, vollmundig, bitter und würzig. Picual-Olivenöle aus Jaén weisen den höchsten Polyphenolgehalt auf und zählen zu den stabilsten der Welt. Die Bergregionen (Cazorla, Segura, Las Villas, Sierra Mágina) bringen dank der Höhenlage und der kühlen Temperaturen während der Ernte besonders aromatische Öle hervor.

DOPs: Sierra Mágina , Sierra de Cazorla, Sierra de Segura.

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Granada: Artenvielfalt in Berglandschaften

Granada ist unsere Heimat. Die Olivenhaine Granadas erstrecken sich von der tropischen Küste bis ins Hinterland, in Höhenlagen vom Meeresspiegel bis zu 1000 Metern. Diese geografische Vielfalt bringt eine Olivenölvielfalt hervor, die ihresgleichen sucht.

Hauptsorten: Frantoio (vor allem im Lecrín-Tal), Lucio (einheimische Sorte jahrhundertealter Olivenbäume), Hojiblanca (Poniente Granadino), Lechín de Granada und Picual.

Das Olivenölprofil ist äußerst vielfältig. Von den eleganten und komplexen Frantoio-Oliven aus dem Lecrín-Tal über die milden und duftenden Lucio-Oliven bis hin zu den ausgewogenen Hojiblancas aus der Poniente-Region und den besonders frischen Berg-Picuals. Diese Provinz ist eine Entdeckung wert.

DOPs: Montes de Granada, Poniente de Granada.

Olivenöltourismus: Granada ist auch ein hervorragendes Reiseziel für Olivenöltourismus . In unserem Olivenölgeschäft im Zentrum von Granada können Sie Öle aus der gesamten Provinz – und aus ganz Spanien – verkosten, bevor Sie kaufen.

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Córdoba: anerkannte Qualität und genossenschaftliche Tradition

Córdoba ist Spaniens zweitgrößte Olivenölprovinz und eine der bekanntesten für die Qualität ihrer Olivenöle. Insbesondere die Region Subbética Cordobesa hat sich zu einer der weltweit am häufigsten ausgezeichneten Regionen entwickelt, deren Ölmühlen Jahr für Jahr in den Olivenölführern Evooleum und Iberoleum aufgeführt werden.

Hauptsorten: Hojiblanca (dominant in der Subbetica), Picudo (einheimische Sorte, sehr aromatisch), Picual (nördliches Gebiet).

Ölprofil: Hojiblanca-Oliven aus der Subbetica sind ausgewogen, aromatisch und haben einen sehr eleganten Mandelabgang. Picudo-Oliven tragen fruchtige Komplexität und eine charakteristische Süße bei, die sie zu etwas ganz Besonderem macht. Die Kombination beider Sorten in Verschnitten ergibt einige der meistprämierten Olivenöle der Welt.

DOPs: Baena, Priego de Córdoba , Lucena.

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Malaga: Einzigartige Vielfalt zwischen Meer und Bergen

Málaga produziert zwar weniger Wein als Jaén oder Córdoba, besticht aber durch eine außergewöhnliche Sortenvielfalt. Der Kontrast zwischen der Küste, der gebirgigen Axarquía-Region und dem Antequera-Plateau führt innerhalb derselben Provinz zu Ölen mit sehr unterschiedlichen Profilen.

Hauptsorten: Hojiblanca (Antequera, dominantes Gebiet), Verdial de Vélez-Málaga (exklusiv in der Axarquía), Manzanilla Aloreña (Guadalhorce-Tal, erste Tafelolive mit geschützter Ursprungsbezeichnung in Spanien).

Ölprofile: Hojiblanca-Oliven aus Antequera sind ausgewogen und fruchtig und durch die geschützte Ursprungsbezeichnung Antequera g.U. geschützt. Verdial-Oliven aus der Axarquía-Region sind süß, mild und besitzen tropische Nuancen, die man nirgendwo sonst findet. Diese Öle stammen aus den Bergen und werden aus handverlesenen Oliven von steilen Hängen hergestellt.

g.U.: Antequera-Öle.

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Sevilla: Siegel für Volumen und Qualität

Sevilla ist einer der wichtigsten Olivenproduzenten in Andalusien und verfügt über ein ausgedehntes Olivenanbaugebiet, das eine hohe Produktionsmenge mit international anerkannten Premium-Qualitätszonen verbindet.

Hauptsorten: Hojiblanca, Manzanilla, Arbequina, Picual.

Ölprofil: Die Region Estepa sticht besonders hervor. Ihre Öle, geschützt durch die geschützte Ursprungsbezeichnung Estepa g.U., werden aufgrund ihres ausgewogenen Geschmacks und ihrer organoleptischen Eigenschaften sehr geschätzt. Sie zählt zu den bekanntesten g.U.-Gebieten in Spanien und auf internationalen Märkten.

PDOs: Steppe.

Kastilien-La Mancha: die aufstrebende Macht

Kastilien-La Mancha ist die zweitgrößte Olivenanbauregion Spaniens, wobei die Provinz Toledo zu den führenden Produzenten zählt. In den letzten Jahren wurden Rekordproduktionsmengen erzielt, und die Olivenöle der Region genießen aufgrund ihrer stetig steigenden Qualität internationale Anerkennung.

Hauptsorten: Cornicabra (dominant in den Montes de Toledo, zweithäufigst angebaute Sorte in Spanien), Picual, Arbequina.

Ölprofil: Cornicabra-Oliven ergeben aromatische, komplexe Öle mit einer mittelhohen Fruchtigkeit, Noten von Gras und grünem Apfel sowie einer moderaten, aber anhaltenden Bitterkeit und Würze. Diese Öle besitzen einen ganz eigenen Charakter, der sich deutlich vom andalusischen Profil unterscheidet, und zeichnen sich durch eine ausgezeichnete Stabilität aus.

g.U.: Montes de Toledo .

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Katalonien: die Geburtsstätte der Arbequina

Katalonien ist die Heimat der Arbequina , einer der weltweit begehrtesten Olivensorten. Die Regionen Les Garrigues, Priorat und Baix Ebre produzieren Öle, die Katalonien international bekannt gemacht haben.

Hauptvarietäten: Arbequina (dominant), Arbosana, Farga (eine alte Varietät, sehr untergeordnet).

Ölprofil: weich, süß, fruchtig, mit Noten von Apfel, Banane und Mandel. Les Garrigues (g.U.) Öle haben einen etwas ausgeprägteren Charakter als Arbequinas aus anderen Regionen: mehr grüne Fruchtigkeit, mit einer leichten Bitternote und Mandel, die sie auszeichnet.

DOPs: Les Garrigues, Siurana, Baix Ebre-Montsià, Terra Alta.

Extremadura: Tradition und Wachstum

Extremadura, insbesondere Badajoz, blickt auf eine lange Tradition im Olivenanbau zurück, die in den letzten Jahren einen bedeutenden Qualitätssprung erlebt hat. Neue Ölmühlen konzentrieren sich auf die Herstellung von hochwertigem nativem Olivenöl extra, mit Ergebnissen, die in der Branche Beachtung finden.

Hauptsorten: Morisca (einheimisch), Manzanilla Cacereña, Verdial de Badajoz, Picual, Arbequina.

Ölprofil: Die einheimischen Rebsorten der Extremadura ergeben Öle mit einem ganz eigenen Charakter, der sich von denen Andalusiens und La Manchas unterscheidet. Die Sorte Morisca liefert fruchtige Öle mit Anklängen von Gras und Mandel sowie einer charakteristischen Milde.

DOPs: Gata-Hurdes, Monterrubio.

Almería: die Wüste, die Öl produziert

Almería produziert zwar nur wenig Olivenöl innerhalb Andalusiens, hat aber einen der interessantesten Fälle im spanischen Olivenölsektor hervorgebracht. Unternehmen wie Oro del Desierto haben bewiesen, dass es selbst unter extremen Bedingungen – in Bio-Olivenhainen der Wüste von Tabernas – möglich ist, international anerkannte Öle von höchster Qualität herzustellen.

Hauptsorten: Picual, Arbequina, Hojiblanca.

Ölprofil: Die Öle aus Almería spiegeln ein extremes Terroir wider: intensive Sonneneinstrahlung, wenig Wasser und mineralische Böden. Das Ergebnis sind konzentrierte Öle mit einem starken Charakter und einer einzigartigen Persönlichkeit.

Spielt die Herkunft eine Rolle?

Ja, absolut. So wie ein Rioja nicht wie ein Ribera del Duero schmeckt, obwohl beide aus Tempranillo-Oliven hergestellt werden, schmeckt auch ein Picual aus der Sierra de Cazorla nicht wie ein Picual aus der Gegend um Jaén. Höhenlage, Klima, Bodenbeschaffenheit und die Arbeitsweisen der jeweiligen Ölmühlen führen zu deutlichen Unterschieden im Öl.

Die Erkundung von Olivenölen nach ihrer Herkunft ist eine der bereicherndsten Möglichkeiten, tiefer in die Welt des nativen Olivenöls extra einzutauchen. Sie können mit unserer Region – Granada und Jaén – beginnen und Ihre Entdeckungsreise dann auf Córdoba , Málaga und Kastilien-La Mancha ausdehnen.

Und wenn Sie die Regionen selbst vergleichen möchten, besuchen Sie unseren Olivenölladen in Granada und probieren Sie Öle unterschiedlicher Herkunft, oder buchen Sie eine geführte Verkostung, bei der Mercedes Ihnen erklärt, wie das Terroir jedes Öl beeinflusst.