eoloe Pajarero

2025-04-21T20:15:34+02:00

Proveedor: Familia Matilla Rubio-Chavarri
Tipo:
Precio: 21.00

La Pajarera es una variedad que el 99 % de los consumidores de aceite de oliva no ha oido mencionar jamas. Crece en las Sierras Subbeticas, el Valle del Guadajoz y la Campina Sur de Cordoba. Su nombre viene de los zorzales — pajaros que prefieren estas aceitunas por su gran tamano, su dulzor al madurar y su alto valor energetico. Si los pajaros la eligen, por algo sera.

La familia Matilla Rubio-Chavarri lleva cinco generaciones gestionando la finca "Minguillao" en Priego de Cordoba. En 2018 iniciaron un proyecto pionero plantando olivos de variedad Pajarera y empezaron a comercializar el monovarietal bajo la marca eoloe en 2021. Es una apuesta personal y arriesgada: trabajar con una variedad poco conocida cuando todo el mundo va a lo seguro con Picual o Arbequina.

La Pajarera tiene una superficie cultivada muy reducida, concentrada en la provincia de Cordoba. La industria se ha centrado en variedades masivas y la ha ignorado durante decadas. Productores como eoloe la estan recuperando para el mercado gourmet. Es un aceite para exploradores del AOVE — si ya conoces Picual, Arbequina y Hojiblanca, la Pajarera es tu siguiente descubrimiento.